Profil gustatif : Vins moelleux et liquoreux

En bref...

On les confond souvent, les vins liquoreux et les vins moelleux se singularisent notamment en raison de la teneur en sucres qui ne sont pas convertis en alcool contenu dans le vin. En effet, es vins liquoreux sont ceux dont la teneur en sucres résiduels est la plus importante. Plus concentrés et plus complexes par rapport aux vins moelleux. En ce qui concerne les vins moelleux, leur teneur en sucres résiduels est au minimum de 10 g/l et au maximum de 45 g. Les vins liquoreux renferment plus de 45 g, voire même bien plus.

Pour les vins moelleux, on peut avoir des vins rouges moelleux et des vins blancs moelleux, le rouge se distingue principalement de par sa couleur tendant vers le grenat vers le rouge prononcé. Pour la senteur, on distingue aussitôt des arômes de fruits noirs très mûrs, de tabac et des notes d’épices. En revanche, sa saveur se rapproche de celle des mûres sauvages ou des cerises noires. Pour le vin blanc, il a tendance à être sucré et doux offrant une texture veloutée au palais.

Pour les vins liquoreux qui sont obtenus à partir de cépages blancs, a un teneur en sucre très élevé. La présence excessive de sucres résiduels confère au vin liquoreux des caractéristiques et un goût semblables à ceux de la liqueur, ce qui explique son appellation.

Quelques cépages blancs qui peuvent donner des vins moelleux  :

  • Le Riesling
  • Le Sauternes
  • Le Chenin Blanc
  • Le Petit Manseng assemblé avec le Grand Manseng
  • Le Chardonnay
  • Le Muscat

Quelques vins moelleux et liquoreux​

Château D’Yquem, 1Er Cru Classé, Sauternes, 2018, 75 cl

Note 0 sur 5
CHF 310.00
Ce premier Cru Classé d’Yquem 2018 annonce la couleur dès les premières effluves: Subtil, complexe et frais ! Délicates nuances fruitées et florales. Arômes de fruits de la passion, de mirabelles, d’agrumes et d’écorces de mandarine. On y décèle une touche d'amandes grillées et de nougat. Caractère crémeux et suave en attaque idéalement contre-balancé par une structure rafraîchissante. Cette dernière assure bien les arrières, confère la vivacité nécessaire et soutient l’expression aromatique jusqu’en finale.

Château D’Yquem, 1Er Cru Classé, Sauternes, 2018, 37.5 cl

Note 0 sur 5
CHF 161.55
Ce premier Cru Classé d’Yquem 2018 annonce la couleur dès les premières effluves: Subtil, complexe et frais ! Délicates nuances fruitées et florales. Arômes de fruits de la passion, de mirabelles, d’agrumes et d’écorces de mandarine. On y décèle une touche d'amandes grillées et de nougat. Caractère crémeux et suave en attaque idéalement contre-balancé par une structure rafraîchissante. Cette dernière assure bien les arrières, confère la vivacité nécessaire et soutient l’expression aromatique jusqu’en finale.

La Folie, Vin blanc Bio du Languedoc, Domaine Enclos de la Croix, 2018, 75 cl

CHF 18.90
Un nez très complexe où se mêlent des arômes de fleurs blanches, de pommes, de coing. Ce vin est en fait plutôt frais et vif. Coté arômes, un éventail de fruits, de fleurs et de miel.

Château Gravas, Sauternes, 2011, 75 cl

Note 0 sur 5
CHF 27.00
C’est un vin blanc tranquille et moelleux. Son unique cépage à base de Sémillon lui procure sa robe dorée. Ses arômes jouent sur un bouquet intense de notes de fruits blancs, de cédrat et de poivre, de miel d’acacia sur un fond boisé très bien fondu. En bouche, après une attaque très douce, le palais découvre un vin dense, suave et riche, accompagnée d’arômes de fruits frais et de frangipanes, finalisés par un boisé parfaitement dosé. S’accordent avec perfection aux apéritifs, les desserts, le foie gras et les fromages.

Château Saint-Amand, Sauternes, 1997, 75 cl

Note 0 sur 5
CHF 43.00
Le mélange de cépages entre le Sémillon, la Muscadelle et le Sauvignon lui donne une robe de couleur miel claire, accompagnée d’une note d’acacia, de miel, de pâte de coing, d’anis étoilé, de résine de pins et de minéraux. En bouche, ce millésime est visqueux, gras, onctueux et délicat.

Esquisse, 2E Vin De Nairac, Sauternes, 2002, 75 cl

Note 0 sur 5
CHF 47.00
Son mélange de cépages entre la Muscadelle blanche, le Sémillon blanc et le Sauvignon blanc lui procure sa belle robe jaune aux reflets dorés, ce vin possède des arômes finement confits et complexes, riche sur des notes de pommes cuites, de réglisse, d’ananas, de mirabelle, de miel et d’agrumes. En bouche, l’Esquisse est concentrée, moelleuse terminée par une finale vive. Idéal avec les fromages de marques, le gibier et les viandes blanches.

Autres profils de saveurs

Floral
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Sec