Ce sont des vins présentant une série d’odeurs et de goûts caractéristiques liés au règne animal. Il s’agit, par exemple, du cuir, de la selle de cheval, de la fourrure, de la viande, du musc, etc., qui se manifestent en particulier dans les vieux vins rouges, longuement vieillis en bouteille. Ils sont plus courants et sont accentués par le vieillissement en fûts de bois et le long vieillissement en bouteille.

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