Les saveurs épicées les plus courantes contenues dans le vin sont le poivre noir, la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade, l’anis ou le gingembre. Nous pouvons constater que les épices identifiables dans le vin sont principalement des épices de pâtisserie et non des épices de cuisine. Toutefois, ces deux sens sont fortement interconnectés, de sorte que le fait de sentir les arômes épicés est susceptible de déclencher certains récepteurs détectant la chaleur et stimulant les glandes salivaires. Plusieurs manières peuvent permettre au vin d’obtenir dans son arôme et sa saveur des notes épicées. Premièrement, certaines variétés de raisin auront déjà un soupçon d’épice. Le vieillissement en fût constitue également une manière de transmettre les arômes au vin. Les saveurs épicées conférées par les fûts de chêne sont sans doute la manière la plus commune pour le vin de prendre des saveurs épicées.

Menu