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La teneur en alcool dans le vin fait d’un vin puissant ou léger, alors il est nécessaire de déterminer d’où vient l’intensité d’un vin ? Le caractère puissant du vin est le résultat du mélange des différents éléments essentiels qui le caractérisent. Ainsi, le niveau de tanin dans le vin reflète le caractère puissant, et par conséquent le taux d’alcool. Plus le taux d’alcool est élevé, et plus le vin tend à paraître robuste. Pour élaborer ainsi des vins robustes, on récolte les grappes à pleine maturité avec un taux de brix élevé et on consacre plus de temps au foulage en vue de tirer pleinement la saveur et les tanins des peaux, la fermentation se prolongeront ainsi le temps que le taux d’alcool atteigne 14.
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Diversitas Profondo Assemblage Barrique, Cave du Rhodan, Salgesch, Valais, 2018, 75 cl
Assemblage rouge «Fût de chêne» Profondo, un vin rouge profond. Pressuré à partir d’un mélange de raisins en partie desséchés, élevé en barrique, ce vin est un vrai feu d’artifice. L’idée d’un rouge entièrement fermenté issu d’une vendange tardive en a été l’inspiration. L’assemblage impressionne par son nez fruité et son équilibre en bouche.
CHF 42.00 -
Diolinoir “Fût de Chêne”, Cave du Rhodan, Salgesch, Valais, 2018, 75 cl
Le Diolinoir résulte du croisement entre le Rouge de Diolly et le Pinot Noir. Parmi ses atouts, citons l’intensité de la couleur et la richesse en tanins. L’élevage en petits fûts de chêne donne un vin rouge à la fois puissant et délicat.
CHF 29.50 -
Cornalin Domaine Trong Bio, Cave du Rhodan, Salgesch, Valais, 2015, 75 cl
Dans les vignobles du Domaine Trong, nous travaillons selon les principes de la biodynamie. Les grains de raisin sont fermentés sous l’action de leurs propres levures, le vin est élevé dans des cuves en inox. Un vin rouge expressif avec des notes de fruits rouges mûrs.
CHF 35.00 -
Cornalin AOC VS, Cave du Rhodan, Salgesch, Valais, 2018, 75 cl
Le nom original de la variété est Landroter. Plus tard, la croix entre Mayolet et Petit Rouge a reçu le nom de Cornalin. Le parfum et le goût fruité et épicé rappellent les baies sauvages et les cerises.
CHF 24.00 -
Sauvignon Blanc, Cave du Rhodan, Salgesch, Valais, 2019, 75 cl
Le Sauvignon Blanc est un vin blanc frais et aromatique, l’un des cépages blancs les plus nobles et les plus importants au monde. Intense et extraverti, il envahit le palais d’arômes «verts», avec des notes de groseille et de cassis. Son acidité bien structurée et sa minéralité séduisent.
CHF 19.50 -
Heida, Cave du Rhodan, Salgesch, Valais, 2019, 75 cl
Heida signifie ancien, ancien dans le dialecte du Haut-Valais. La variété du Jura français est originaire du Valais depuis le Moyen Âge. Le blanc corsé avec un bouquet délicat d’arômes de noisette et de notes d’agrumes est vif et a une longue finale.
CHF 23.00 -
HUMAGNE ROUGE, LA RÉSERVE DU CHASSEUR, Albert Biollaz, Chamoson, Valais, 2019, 75 cl
Connue en Italie sous le nom de Cornalin d’Aoste, l’Humagne Rouge n’a pas, malgré des légendes tenaces, de similitude avec l’Ouriou, l’Humagne Blanche ou le Cornalin valaisan. Cultivé aujourd’hui exclusivement en Valais, cette spécialité a longtemps été marginale. Depuis deux décennies, elle connaît un regain d’intérêt et sa surface cultivée augmente d’année en année.
CHF 17.45 -
Chardonnay, Domaine Henri Cruchon, 2019, 75 cl
Chardonnay d’exception du Domaine Henri Cruchon à Echichens. Un fruité frais intense et légèrement citronné, un vin flatteur aux contours généreux.
CHF 17.00 -
Humagne, Cave Philippe et Véronyc Mettaz, Fully, Valais, 2018, 75 cl
Cépage tardif d’origine valaisanne. L’humagne est vendangée en fin de saison et macère pendant 15 jours. La vinification est traditionnelle en cuves, puis la mise en bouteille a lieu au début du mois de septembre de l’année d’après. Les vignes donnent un vin structuré avec un nez d’une belle finesse, sur les fruits compotés de la cerise et du pruneau ainsi que de la violette. En bouche, l’attaque est souple, les tannins veloutés et soyeux. Un vin sur la finesse avec une finale sur les épices (réglisse) qui mettra en valeur une viande rouge ou une chasse.
CHF 22.00 -
Cornalin, Cave De L’Orlaya, Mathilde Roux, Fully, 2018, 75 cl
Cépage difficile à la vigne et en cuve, lorsque les récoltes sont bien maîtrisées, très fruité, il donne de grands vins aux notes de griotte, de clou de girofle et de pivoine, à la couleur sombre et au caractère inimitable.
CHF 28.00 -
Merlot Cabernet Franc, Les frères Dutruy, La Côte, 2018, 75 cl
Doté d’arômes fruités complexes (mûre, myrtille, cassis et cerise noire) et d’une fraîcheur mentholée, il offre en bouche des tanins souples avec une belle concentration typique du cépage. Ce vin rouge élevé en barrique de 228 litres s’épanouit avec le temps.
CHF 21.00 -
Pinot Noir Cuvée Spéciale, Les frères Dutruy, La Côte, 2018, 75 cl
Avec des arômes complexes de fruits (framboise, cassis, mûre) et de fleurs (violette et iris), il offre des tanins puissants et soyeux en bouche. Ce vin rouge élevé en barrique s’épanouit au fil du temps.
CHF 20.50 -
Assemblage de Cépages Rouges – Les Romaines, Les frères Dutruy, La Côte, 2017, 75 cl
Couleur violacée intense, nez composé d’arômes de fruits noirs (myrtille, mûre, cassis) avec des notes épicées. La puissance tannique du Gamaret se combine favorablement avec la finesse aromatique du Pinot Noir et du Garanoir.
CHF 22.00 -
La 4ème, Domaine Sainte-Marie des Crozes, Languedoc, 2018, 75 cl
La 4ème (génération), cuvée dans le respect du classique en hommage aux ancêtres. Belle robe pourpre, soutenue. Le nez est expressif, marqué par des notes épicées et torréfiées, puis révélant ensuite des parfums de vanille et de fruits rouges bien mûrs. La bouche, à la fois puissante et équilibrée, présente une belle persistance aromatique.
CHF 16.90 -
Hector et Juliette, Domaine Sainte-Marie des Crozes, Languedoc, 2017, 75 cl
Première cuvée du Domaine Sainte-Marie des Crozes. 90% Syrah et 10% Grenache. Belle robe cerise, très soutenue aux reflets pourpres. Le nez, très intense et complexe, présente des notes de fruits confiturés, auxquelles viennent se mêler des parfums de cacao et de torréfaction, parfaitement intégrées. La bouche est puissante et chaleureuse, avec à la fois beaucoup de gras et de volume. Les tanins sont très présents, dès l’attaque et la finesse de leur grain laisse présager d’une très bonne évolution en bouteille.
CHF 19.90 -
Vase no 10, Domaine Mermetus, Lavaux, 2018, 75 cl
Une véritable prouesse de délicatesse et de finesse ! Le premier nez, discret, s’ouvre sur des notes d’agrumes, de vétiver et de fleurs blanches. L’attaque est douce et tendre, puis le vin se resserre et se montre opulent (signature du terroir), poursuivant sur une finale salivante et longue. Une Ode au Chasselat sur le terroir de Lavaux. Ce vin est idéal à l’apéritif et accompagne à merveille la tarte à l’oignon, les gougères, les filets de perche et le fromage.
CHF 20.00 -
Le Chant de la terre, Domaine Mermetus, Lavaux, 2018, 75 cl
Ancien cépage de Lavaux, de la région de Cully précisément, le Plant Robert se distingue par ses arômes typés de poivre et de fruits noirs, une structure délicate qui rappelle les sensations de baies croquées à maturité. Un grand vin de terroir. Certifié par le label P3R = bandeau rouge sur le goulot de la bouteille.
CHF 24.00 -
Etincelle, Domaine Mermetus, Lavaux, 2018, 75 cl
Ce Cabernet Franc dispose d’une belle couleur violet foncé. Nez lourd, puissant et rustique avec des notes de cassis, de mûre et de fruits rouges compotés. Belle structure avec une acidité équilibrée, arômes de thé noir, chocolat noir amer et mûre/pruneau d’une grande finesse. D’une gourmandise à s’en relever la nuit.
CHF 24.00 -
Apicus, Domaine Henri Cruchon, 2017, 75 cl
L’Apicus révèle une belle robe rouge intense, cette cuvée se présente tout en rondeur. Une bouche puissante mais soyeuse aux arômes de fruits rouges. Idéal pour la cuisine d’ici et d’ailleurs.
CHF 25.00 -
Les Lugrines, Grand Cru, Domaine Henri Cruchon, 2018, 75 cl
Ce Grand Cru Les Lugrines, dominé par le Pinot Noir, offre des notes épicées et de la robustesse ; des vignes âgées et une récolte limitée lui donnent du corps. Son élevage en barriques permet de révéler toute sa puissance. En bouche, une douceur très agréable révèle des arômes de fruits compotés. Parfait avec tout type de viande.
CHF 24.00 -
Altesse, Domaine Henri Cruchon, 2018, 75 cl
Avec ses premières notes de miel et de citron, suivies d’arômes de pêche et de pomme confite, ce vin blanc se distinguera par une acidité noble et une structure élégante. Exquis avec un gruyère fort ou sur un poisson noble. Un vin d’une richesse aristocratique comme son nom l’indique.
CHF 20.00 -
La Quête, Domaine du Mont-Olivet, Vallée du Rhône, 2018, 75 cl
La Quête. C’est d’abord un vin issu du seul cépage Cinsault, poussant sur des sables, fermenté en grappes entières par les levures indigènes et élevé en cuve puis en fûts de plusieurs vins durant 14 mois. La Quête c’est aussi un chemin, éclairé par l’amour du travail bien fait, inscrit dans le temps long, la recherche d’un frein à l’accélération permanente de notre civilisation.
Fermentation : 100 % en cuve béton et semi-carbonique
Elevage : 6 mois en cuve émail et 8 mois en fûts de plusieurs vins
Assemblage : 100% Cinsault de 53 – 57 ans
CHF 18.90 -
Vieilles Vignes, Clos du Mont Olivet, Côtes-du-Rhône, 2018, 75 cl
De mémoire de vignerons il faut remonter à plusieurs décennies pour retrouver un début d’année aussi pluvieux. Fort heureusement, septembre aura été épargné par les pluies d’équinoxe, ce qui aura permis aux vignerons de vendanger en toute sérénité, jusqu’à tard dans l’arrière-saison. Issus de raisins présentant un excellent état sanitaire, les vins du millésime 2018 sont caractérisés par des maturités optimales et de très belles longueurs en bouche.
Macération : 28 jours
Fermentation : 100 % en cuve béton
Elevage : 55 % en cuve inox, 25% en foudre et 20% en cuve acier
Cépage : 68% Grenache- 12% Syrah – 10% Cinsault – 5% Mourvèdre – 5% Carignan
CHF 17.50CHF 19.90Vieilles Vignes, Clos du Mont Olivet, Côtes-du-Rhône, 2018, 75 cl
CHF 17.50CHF 19.90 -
Château du Champ des Treilles « LE PETIT CHAMP », Sainte-Foy, Bordeaux AOC, 2016, 75 cl
Vin de Bordeaux AOC Sainte-Foy, Le Petit Champ est élaboré à partir de parcelles de vigne rouge, qui représentent 6,5 hectares sur les 9 hectares du vignoble. Il est assemblé à partir des cépages suivants : Merlot 63%, Cabernet Franc 20%, Cabernet Sauvignon 9%, et Petit-Verdot 8%.
« Comme c’est la règle, nous attendons que les raisins du domaine soient d’une belle maturité avant de les récolter à la main, dans de petites cagettes. Dès la réception de la vendange à la cave, les grappes passent sur des tables de tri. Pendant la fermentation alcoolique, les moûts bénéficient des levures naturelles du raisin. L’élevage se fait en cuves. »
Les vins du Château du Champ des Treilles sont très bien vinifiés, avec une belle régularité. Le Petit Champ est un vin souple et fin, surtout marqué par une belle matière dense. Au nez, le vin révèle des notes de fruits rouges et noirs. En bouche, il révèle une structure tannique charnue et fruitée. C’est un vin de plaisir avec une réelle typicité.
CHF 16.00
