Profil gustatif : Vins aux saveurs boisées

En bref...

Le saviez-vous ? Les fûts dans lesquels le vin est élevé influencent le goût du vin. Dès que l’on pense à la saveur du vin, on compare souvent les régions ou les cépages, mais les barriques sont aussi un élément essentiel. Les fûts en chêne n’influencent pas seulement le goût du vin en ajoutant des nuances spéciales comme le bois, la vanille et les épices, mais peuvent aussi influencer directement la structure et le corps du vin.

Les fûts influencent le vin dans une certaine mesure en fonction de paramètres tels que l’âge du fût, le type de chêne, le processus de séchage du chêne lui-même et le processus de grillage de l’intérieur du fût, qui varie de léger à fort. Les fûts neufs ont une plus grande influence sur le vin car ils créent plus de saveur, c’est pourquoi ils sont souvent utilisés pour la conservation de vins de haute qualité. Les barriques plus anciennes ont moins d’impact sur le vin. Les arômes boisés du vin proviennent généralement des fûts de chêne dans lesquels ils sont vieillis, mais ils peuvent aussi venir naturellement.

Les notes boisées du vin sont vraiment spéciales parce que les arômes vont de l’odeur de vanille des fûts de chêne neufs à l’odeur de bois de cèdre des vieux cabernet, en passant par des notes de grillé et de torréfaction, de poussière et même l’odeur des vieux fûts. On peut également percevoir des odeurs de café, de moka et de chocolat au fil du temps. 

En bouche, le vin boisé a une forte saveur de chêne, de chocolat, de vanille ou de café. Souvent, ces derniers sont robustes, avec un ton épicé et une structure lisse et crémeuse.

On peut retrouver des notes de saveurs boisées dans les vins issus des cépages suivants :

  • Pinot Noir
  • Gamay
  • Merlot
  • Cabernet franc
  • Cabernet sauvignon
  • Mourvèdre
  • Chenin blanc
  • Chardonnay

Quelques vins aux arômes boisées​

Coffret dégustation du domaine Sainte-Marie des Crozes

CHF 79.90
Coffret dégustation de vins du Languedoc de la Domaine Sainte-Marie des Crozes. Nous vous avons dégoté une gamme extraordinaire d’originalité, dont la qualité met en exergue la réputation du territoire tout en laissant s’exprimer le savoir-faire du domaine.

Coffret dégustation – Cave Rhodan

Coffret dégustation exclusif  de la Cave du Rhodan. Un coffret spécialement conçu pour les amateurs de vin suisse, prêts à découvrir de belles pépites de notre magnifique terroir. Le concept Grand Cru ou encore, ces dernières années, le succès d’une mise en œuvre rigoureuse de la viticulture biodynamique soulignent les aspirations qualitatives et l’esprit pionnier de la Cave du Rhodan.

Humagne Rouge AOC VS, Cave du Rhodan, Salgesch, Valais, 2020, 75 cl

CHF 23.50
Cette Humagne Rouge de la cave du Rhodan est rustique et sauvage. Ce vin est parfois nerveux quand il est jeune. Une belle robe rouge qui s’arrondit en vieillissant, cette Humagne rouge se garde 2 à 6 ans en cave et accompagne parfaitement les plats de gibier, entrecôte, agneau.

En Rebellion, Domaine Sainte-Marie des Crozes, Languedoc, 2020, 75 cl

CHF 16.90
Ce Pinot Noir en Rebellion a l’accent de la différence et la mutinerie de notre soleil. Très belle robe intense, cerise aux légers reflets grenat. Le nez s’ouvre doucement à l’aération, au début sur de légères notes de caramel qui laissent doucement la place à des arômes de cerise et d’écorces d’agrumes. Une bouche d’abord vive, toute en fraîcheur et élégance, puis une excellente longueur aromatique.

Château Les Egaux, Côtes de Bourg, Bordeaux, 2018, 75 cl

CHF 15.90
D'une belle couleur rubis, ce vin est rond et présente des arômes de fruits rouges doux. Des tanins souples et fondus qui apportent au vin rondeur et finesse. Très bien équilibré. Robe d'un rouge vif, dense. Le nez est mûr et marie les notes de cerise et de fraise à une tonalité plus minérale. En bouche une belle harmonie, de la fraîcheur, des tanins fondus. La finale apporte une tonalité boisée et épicée gourmande.

Expression, Château Croix de Bertinat, Saint-Emilion Grand Cru, Bordeaux, 2016, 75 cl

CHF 19.90
Ce Saint-Emilion du Château Croix De Bertinat - Cuvée Expression - a une robe grenat plutôt soutenu. Nez de fruits mûrs avec un arrière-plan plus terroité, boisé, terreux, mais on perçoit du bon raisin bien mûr à l'arrière-plan. Harmonieuse, à la fois souple et corsée, la bouche dévoile des arômes de fruits rouges qui montent en puissance tout au long de la dégustation. Les tanins enrobés permettront une consommation prochaine tout en autorisant la garde.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune “Vieilles Vignes”, Domaine Philippe Cordonnier, Bourgogne, 2018, 75 cl

Note 0 sur 5
CHF 20.30
Cette vigne quinquagénaire est située sur les hauteurs de Savigny. L’élevage 11 mois en fûts de chêne dont 20 % de fûts neufs, puis 2 mois en cuve inox avant mise en bouteilles. Tasteviné au tastevinage de mars 2017. A l’oeil la robe est rubis profond, le nez fruité sur les arômes de fraise et de framboise. La bouche est ample, ronde et fruitée. Sur les fruits confits, compotés, les tanins sont fins et la finale longue.

Cuvée de l’Artiste, Cave Philippe et Véronyc Mettaz, Fully, Valais, 75 cl

CHF 30.00
La cuvée de l'Artiste 2019. Chardonnay et Ermitage, tous deux vinifiés en vin sec, élevé 18 mois en barrique. L'artiste, Ana Carina Romero, une illustratrice vénézuélienne, a dessiné l'étiquette après dégustation, visiblement très inspiré par tous ces arômes. Notes boisées, tendre et complexe, les cépages se marient parfaitement. Une bouteille pour les collectionneur ! Merveilleux avec un vieux gruyère ou un poulet au four !

Autres profils de saveurs

Floral
Animal
Fruité
Epicé
Minéral
Moelleux et Liquoreux
Puissant
Sec